2 kg festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
250 g gewürfelter Bauchspeck
250 ml Brühe
3-4 El Weißweinessig
Salz, Pfeffer
ein Bund Schnittlauch

Kartoffeln mit Schale kochen. Im noch heißen Zustand pellen und in Scheiben schneiden. Mit der heißen Brühe übergießen. Speck und gewürfelte Zwiebeln anbraten und ebenfalls sofort zu den Kartoffeln geben. Etwas Essig unterrühren und vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Meist benötigt man durch den Speck kaum zusätzlich Salz. Schnittlauch haken und unterrühren.