Für die Crêpes: 3-fache Menge von diesem Rezept Für die Himbeerfüllung: 400-500 g TK-Himbeeren 90 g Zucker Saft einer Zitrone 2-3 EL Speisestärke Für die Frischkäse-Quark-Füllung: 300 g Frischkäse 250 g Quark Zitronensaft n.B. Puderzucker oder Honig Den Teig für die Crêpes vorbereiten, 15 Minuten ruhen lassen und Crêpes ausbacken, bis der Teig leer ist….
Schlagwort: vegetarisch
Senfeier mit Blumenkohl
6 Eier (oder mehr)150g Frischkäse150ml Gemüsebrühe3 EL mittelscharfer Senf Blumenkohl:600 g Blumenkohl1 TL Salzgehackte Petersilie Eier hart kochen. Die Blumenkohl-Röschen in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend den Boden eines Topfs mit Wasser bedecken, salzen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohl-Röschen in den Topf geben, sobald das Wasser kocht und dann bei mittlerer Hitze für…
Möhren-Linsen-Salat
700 g Möhren in mundgerechte Stücke geschnitten230 g Linsen 30 g Rosinengehackte Petersilie3 EL gehobelte Mandeln Dressing3 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft1 EL Senf1 kleine Knoblauchzehe, gerieben0,5 TL Kreuzkümmel0,5 TL PaprikaSalz und Pfeffer Möhren schälen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten lang kochen, bis sie gabelweich sind. In der…
Süßkartoffel-Spinat-Salat
1 kg Süßkartoffel etwas Mehl 4 Ei 200 g Babyspinat 300 g Gurke 1 Bund Schnittlauch 6 EL Sonnenblumenöl Für das Dressing: 100 g Parmesan 4 EL Mayonnaise 1 Schuss Essig 2 EL Olivenöl Chili Salz Pfeffer Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 4-5 Minuten bissfest kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Die Eier wachsweich (oder kürzer) kochen und pellen. Kartoffelwürfel mehlieren und in einer…
Gefüllte Süßkartoffeln mit Mais und Bohnen
5 mittlere Süßkartoffeln1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen1 kleine Paprika1 Dose Kidneybohnen1 Dose MaisSalz, Pfeffer, Chilietwas Reibekäse Den Ofen auf 220°C vorheizen. Süßkartoffeln mit etwas Öl bepinseln und in eine Auflaufform legen. Etwa 40-50 Minuten backen bis sie gar sind. Während die Süßkartoffeln backen, Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika würfeln, hinzugeben und ca. 3-5…
Erdnuss-Karamell-Riegel
Boden 100 g zarte Haferflocken 50 g Kokosraspeln 1 EL Kokosöl 2 EL Agaven- oder Kokosblütensirup 120 ml Mandelmilch Karamell 225 g Soft-Datteln 3 EL Erdnussbutter 2 EL Agaven- oder Kokosblütensirup 100 g Erdnüsse eine Prise Salz Schokoladen-Überzug 200 g Zartbitter-Schokolade 2 TL Kokosöl Die Haferflocken mit einem Pürierstab zu Mehl mahlen. Kokosraspeln, flüssiges Kokosöl,…
Salat aus roten Linsen
400 g rote Linsen 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 1-2 Chili 2-3 Möhren 2-3 Schalotten 1 walnussgroßes Stück Ingwer 10-15 Cocktailtomaten Olivenöl Kreuzkümmel Salz Gehackte Petersilie Gehackter Koriander Linsen ca. 10 Minuten bissfest kochen. Immer wieder kontrollieren, da sie schnell zerfallen. Abgießen und beiseite stellen. Möhren, Zwiebeln, Knoblauch in kleine Würfel schneiden, Ingwer reiben und in…
Naan Brot
Menge für 6 Brote: 500 g Mehl 2 EL Zucker 2 TL Trockenhefe 1 TL Backpulver 150 ml lauwarme Milch 2 EL Pflanzenöl 150 ml Joghurt, leicht geschlagen 2 Eier Salz Mehl, Zucker, Hefe und Backpulver verrühren. Salz, Milch und Öl unterrühren. In einer separaten Schüssel die Eier und den Joghurt glatt verrühren, zur Mehlmischung…
Indisches Dal
1 Packung rote Linsen 2 EL Kokosöl 1-2 EL geriebenen Ingwer 2 Schalotte 1-2 Chili 2 Knoblauchzehen 1 Dose Kokosmilch Zucker Curry, Paprikapulver, Salz und Pfeffer Zitronensaft Petersilie Linsen nach Packungsbeilage kochen. In einem Topf Kokosöl erhitzen. Die Zwiebel in Streifen schneiden, Chili hacken und beides gemeinsam mit dem Ingwer im Topf anbraten. Knoblauch pressen…
Einfaches Dinkelbrot
500 g Dinkelvollkornmehl 1 Päckchen Trockenhefe 1-2 TL Salz 1-2 EL Essig 500 ml Wasser n.B. Sonnenblumenkerne, Sesam, Nüsse, Haferflocken … Alle Zutaten zu einem feucht-klebrigen Teig verkneten. Nach Belieben ein paar Sonnenblumenkerne, Sesam oder Nüsse unterrühren. In eine gefettete Kastenform füllen, eventuell mit ein paar Haferflocken oder Kernen bestreuen und im nicht vorgeheizten Ofen…
„Hefezopf“ mit Äpfeln
600 g Mehl 300 ml Milch 60 g Zucker 1 Pk Trockenhefe 1 TL Salz 90 g weiche Butter 2 Eier geriebene Schale von 1 Zitrone 2 Äpfel Saft von 1 Zitrone 1 Ei zum Bestreichen n.B. etwas Zimt n.B. Hagelzucker Äpfel schälen, würfeln und mit dem Saft der Zitrone mischen. Mehl, Milch, Zucker, Salz…
Malfatti (Spinat-Ricotta-Klößchen) in Tomatensoße
Für die Tomatensoße: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Chilis 1 Schuss Rotwein 1 EL Tomatenmark 400 g stückige Tomaten Basilikum Salz, Pfeffer, Paprikapulver Für die Klößchen: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 450 g gehackten, jungen TK-Spinat 250 g Ricotta 100 g geriebenen Parmesan 2 Eier 2 Eigelb 150 g Mehl Salz, Pfeffer, Muskat Aufgetauten Spinat gut…
Shakshuka
100 ml gutes Olivenöl 2-3 Chilis, je nach Schärfegrad 3 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 kg frische, grob gewürfelte Tomaten oder 2 Dosen gehackte Tomaten 4 Eier 1 El gehackte Petersilie 1 Prise Zucker Pfeffer, Salz, Paprikapulver (edelsüß), evtl. Chiliflocken n.B. geriebenen Parmesan Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. (Achtung: Wenn es zu heiß wird,…
Datteldip
200 g Datteln 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Chilischoten 1-2 Knoblauchzehe 500 g Frischkäse Salz und Pfeffer, evtl. Chiliflocken Alle Zutaten in einen hohen Behälter geben und mit dem Pürierstab zu einer Masse mixen.
Crêpes
125 g Mehl 1 EL Zucker eine Prise Salz 250 ml Milch 2 Eier 100 g geschmolzene Butter Butter für die Pfanne plus Belag nach Belieben Die Menge ergibt ca. 6-7 Crêpes. Mehl, Zucker und Salz verrühren, Milch und Eier dazu geben, glatt verrühren und währenddessen die geschmolzene Butter langsam dazu gießen. Den Teig 15…
Haselnusslikör
250 g Haselnüsse 400 ml Vodka 1 Zimtstange 1 Vanilleschote 140 g braunen Kandiszucker Haselnüsse grob hacken und im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze leicht rösten. Aufpassen, dass sie nicht zu braun und damit bitter werden. Jetzt alle Zutaten in eine Flasche geben und mind. 8 Wochen ruhen lassen. Gelegentlich vorsichtig schütteln. Dann sorgfältig filtern…
Knuspermüsli mit Mandeln
200 g grobe Haferflocken 100 g grob gehackte Mandeln 120 ml cremigen Honig 50 ml Kokosöl Zimt Vanille Salz Ofen auf 150°C Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Honig gemeinsam mit dem Kokosöl in einem Topf schmelzen und alle Zutaten gut vermischen, so dass jede Haferflocke und Mandel von der Honig-Kokos-Mischung umhüllt ist. Mit etwas Zimt, ordentlich…
Gebrannte Mandeln
200 g ganze Mandeln 200 g Zucker 100 ml Wasser 1 Päckchen Vanillezucker 1/2 TL Zimt Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen und in eine Edelstahlpfanne geben. Wasser zugeben. Das Ganze ohne Umrühren zum Kochen bringen. Die Mandeln dazugeben und unter ständigen Rühren auf hoher Stufe weiter kochen, bis der Zucker trocken wird. Dann die Temperatur…
Kartoffel-Röstis
800 g Kartoffeln n.B. eine Zwiebel Salz, Pfeffer, Muskat Für die Röstis die rohen Kartoffeln schälen und reiben. Wer mag, reibt noch eine Zwiebel dazu. Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit den Händen portionsweise auswringen, in eine heiße Pfanne mit Fett legen, vorsichtig flach drücken und von beiden Seiten gold-braun ausbacken. Achtung: Nicht…
Kartoffel-Suppe
1 kg Kartoffeln 4 Möhren 1 Stange Lauch 3-4 Zwiebeln 0,75-1 l Fond (z.B. Braten- oder Gemüsefond) 150 g Crème fraîche oder Crème légère Öl evtl. Milch Salz, Pfeffer, Muskat Gemüse schälen und grob in Stücke schneiden. Erst die Zwiebeln in einem großen Topf mit heißem Öl andünsten, dann den Lauch, die Möhren und die…
Apfel-Mandel-Quark-Kuchen
Ein Kuchen ohne Mehl und kaum Zucker. Für die 1. Schicht: 250 g Haferflocken 1 reife Banane 2 Eier 200 g gemahlene Mandeln 1 Päckchen Backpulver 1 TL Zimt Etwas Milch oder Apfelsaft Honig nach Belieben Für die 2. Schicht: 250 g Speisequark 1 EL Honig Für die 3. Schicht: 5 geriebene Äpfel 1 TL…
Gefüllte Süßkartoffeln mit Spinat
2 Süßkartoffeln 150-200 g jungen, frischen Spinat 2 EL Frischkäse 3 EL geriebenen Parmesan 2 Chilis 2 Schalotten 50 g Pinienkerne Salz, Pfeffer Olivenöl Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln putzen, längs halbieren und die Schnittseite mit dem Messer mehrmals einritzen. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bepinseln und je nach Größe für…
Rote-Beete-Carpaccio mit Feta und Walnüssen
1 Packung Rote Beete, vorgegart 1 Packung Feta 100 g Walnüsse 1 EL Honig 1 TL Balsamico Olivenöl Salz, Pfeffer Rote Beete in Scheiben raspeln oder in dünne Scheiben schneiden. Feta würfeln. Für das Dressing Honig, Balsamico und Olivenöl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Beete auf dem Teller verteilen, Feta darauf legen…
Pesto-Brot
600 g Mehl 300 ml Wasser, lauwarm 1 Würfel Hefe 1/2 TL Zucker 2 TL Salz 50 ml Öl 300-400 g Pesto (z.B. Pesto Rosso) Die Hefe klein bröckeln und in einem Teil des lauwarmen Wassers auflösen. Mehl, restliches Wasser, Zucker, Hefewasser, Salz und Öl zu einem Hefeteig kneten und zugedeckt eine halbe Stunde ruhen…
Pesto Rosso
1 Glas in Öl eingelegt, getrocknete Tomaten 150 ml gutes Olivenöl 1 Zehe Knoblauch eine handvoll Basilikumblätter 50 g Parmesan 30 g Pinienkerne 1 kleine Chilischote etwas Salz etwas Pfeffer Alle Zutaten in einen hohen Behälter geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nussbrot
5 Eier 120 g geschrotete Leinsamen 100 g Sonnenblumenkerne 50 g grob gehackte Cashewkerne 50 g grob gehackte Walnusskerne 50 g gehackte Mandeln 50 g Kürbiskerne 50 g Sesam 30 ml Olivenöl 1 TL Salz Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier, Salz, Olivenöl und die Leinsamen gut verrühren. Restliche Zutaten untermischen und die Masse…
Vegetarische Bowl
Gemixter Teller mit Falafeln, Rote-Beete-Salat, Süßkartoffeln und Fenchel aus dem Ofen, Hummus und Minzjoghurt zum Dippen. Nicht nur für die Gaumen, auch für die Augen ein Schmaus. Rote-Beete-Salat mit Feta: 500 g vorgegarte, gewürfelte Rote-Beete 200 g gewürfelter Feta 1/2 Bund gehakte Petersilie 4 EL Balsamico 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Zutaten mischen und mit…
Linsencurry im Kürbis
2 kleine Hokkaido-Kürbisse 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Chili 1 daumengroßes Stück Ingwer 500 g rote Linsen ca. 1 Liter Gemüsebrühe Currypaste oder -pulver, Salz, Pfeffer, Chilipulver Öl (für die nicht vegane Variante:) Schmand, Crème fraiche oder Frischkäse mit Milch Die Kürbisse waschen, oben aufschneiden und entkernen. Deckel wieder aufsetzen und für ca. 20 Minuten…
Möhren-Ingwer-Suppe
1 Zwiebel 2 walnussgroße Stücke Ingwer 750 g Möhren 3-4 Kartoffeln 750 ml Gemüsebrühe 1 EL Honig Salz und Pfeffer Saft einer Zitrone Öl Möhren, Kartoffeln, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln. Die Zwiebel in einem Topf mit heißem Öl andünsten, restl. Gemüse dazu geben und in der Brühe weich kochen. Mit einem Schneidstab pürieren,…
Grünkernbratlinge mit Sour Cream
125 g Grünkerne (wer es nicht so körnig mag, nimmt geschrotete Kerne) 1 TL Gemüsebrühe 1 gehackte Zwiebel 1 Ei 50 g gehackte Walnüsse 50 g geriebenen Käse 1 Bund gehackte Petersilie Salz und Pfeffer Öl 1 Packung Sour Cream oder – noch besser – selbstgemachten Minzjoghurt Grünkerne in 500 ml Wasser mit 1 TL…
Geröstete Brotscheiben mit Rucolapesto und Kräuterseitlingen
Fürs Pesto: 2 Handvoll Rucola 10 Stiele Thymian 1 Bund Petersilie 80 g Parmesan 3 EL gemahlene Mandeln 1 Knoblauchzehe ca. 50 ml Olivenöl Saft einer halben Zitrone Salz, Pfeffer und je nach Olivenöl etwas Zucker Für die Pilze: 200 g Kräuterseitlinge (das sind ca. 4-5 Stück) 1 Chili 1 Knoblauchzehe 3 Stiele Thymian Rosmarinpulver,…
Gnocchi mit Basilikumpesto und Schmortomaten
1 Packung Gnocchi 10-15 kleine Tomaten 1-2 Handvoll Basilikumblätter 80 g Parmesan 50 g Pinienkerne ca. 50 ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer, Zucker Etwas Parmesan und ein paar Pinienkerne für die Deko zur Seite legen. Den Basilikum mit dem Parmesan, dem Olivenöl, der Knoblauchzehe und den Pinienkernen zu Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer…
Avocado-Dip (ähnlich Guacamole)
1 reife Avocado 200 g Frischkäse einen Schuss Zitronensaft 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote Salz, Pfeffer und evtl. etwas Chilipulver Alle Zutaten in einen hohen Behälter geben und mit dem Pürierstab zu einer geschmeidigen Masse mixen. Wer es etwas gröber mag, zerdrückt die Avocado und verrührt alles mit einer Gabel.
Empanadas mit Gemüsefüllung
Für den Teig: 300 g Maismehl 300 g Weizenmehl 300 ml Wasser 2 EL Öl 2 Prisen Salz Für die Füllung: 2 Zwiebeln 1 Knoblauch 2 Paprika 1 Zucchini 1 kleine Aubergine 1-2 Tomaten 1 EL Tomatenmark Pinienkerne Olivenöl Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili Zum Frittieren: Öl für den Topf oder eine Fitteuse Das Gemüse ggf….
Mango-Beeren-Skyr-Drink
1 Mango 1 kleine Tasse Himbeeren (klappt super mit TK) 1 kleine Tasse Blaubeeren (klappt super mit TK) 150 g Skyr 1 kleine Tasse Milch 1 EL Honig 1 TL geschälte Hanfsamen Mango schälen und würfeln, Himbeeren und Blaubeeren waschen. Das Obst gemeinsam mit dem Skyr, der kalten Milch und dem Honig in einen Mixer…
Hummus mit Chili, Ingwer und Zitrone
250 g eingeweichte Kichererbsen (1 Dose à 400 g, Abtropfgewicht 250 g) Saft einer halben Zitrone 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer, walnussgroß 1 Chili oder Chiliflocken Salz Öl (z.B. Olivenöl, Sesamöl oder Rapsöl) Kichererbsen abtropfen lassen. Knoblauch, Ingwer und Chili grob hacken und mit den Kichererbsen und dem Zitronensaft pürieren. Währenddessen etwas Öl hineinfließen lassen…
Himbeer-Mascarpone-Dessert
400 g Sahne 600 g Mascarpone 500 g Quark 200 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 400 g Kekse (z.B. Caramelkekse, Haferkekse, Gewürzspekulatius) 800 g Himbeeren (TK) ein paar frische Himbeeren Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark und Zucker gut verrühren und die Sahne unterheben. Die Hälfte der Creme in Förmchen (bei mir waren es ca. 20…
Panzanella – Italienischer Brotsalat
1/2 – 1 Baguette oder Chiabatta (vom Vortag) 2 Knoblauchzehen Olivenöl 1 große rote Zwiebel 8-10 Tomaten ein Schuss Essig eine Prise Zucker Salz, Pfeffer zwei Hände voll geschnittenem, frischen Basilikum Den Ofen auf 200° Grad vorheizen. Das Brot in große Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken und gemeinsam mit dem Brot in einer…
Krautsalat für Pulled Pork Burger
1 mittelgroßer Weißkohl 1-2 Karotten 1 Zwiebel 200 ml Mayo 70 ml Sahne 2 EL Essig 4 EL Zucker Salz, Pfeffer Den Strunk des Kohls entfernen, die Karotten und die Zwiebel schälen und alles in Streifen raspeln. Die Zutaten für die Soße mischen und glatt rühren. Alles zusammen vermengen und mit Salz und Pfeffer durchmischen….